Pause-grignotes

20 octobre 2014

Brownie sans beurre, sans farine. IG bas.

 

brownieigbas

Un brownie. Non, non, pas "oh, encore une recette de gâteau au chocolaaaaaat !" Ce brownie est un petit trésor de gourmandise à IG bas, pas de beurre, pas de farine et pourtant... une texture incroyable de vrai brownie ! Cette recette très simple, très facile à réaliser vient du site Saines gourmandises que j'apprécie beaucoup pour ses textes, la beauté gourmande des photos et son auteure chaleureuse Marie Chioca, spécialiste des recettes à IG bas.

J'ai réalisé ce brownie en apportant quelques modifications à la recette de Marie car il était bien tôt ce matin... Impatiente de préparer cette gourmandise avant d'attaquer la journée, je disposais d'un temps limité. J'ai même déposé le gâteau fumant sur mon balcon, tentative de refroidissement accéléré presque réussi :-)

Pour un brownie (12 à 15 parts)
- 1 briquette de 20 cl de crème de coco (ou crème de soja)
- 70 g de purée d'amandes (purée de noisettes)
- 12 cl de sirop d'agave
- 200 g de chocolat noir Nestlé dessert
- 3 œufs

Et c'est parti !
le four préchauffe à 180°C
1. Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco + la purée d'amandes + le sirop d'agave. Mélanger.
2. Quand la crème est bien chaude, hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre, mélanger.
3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige. Ajouter les jaunes dans la casserole. Bien mélanger. La crème doit être lisse.
4. Ajouter délicatement les blancs en neige.
5. Dans un moule carré ou rectangulaire, verser l'appareil. Faire cuire 35 à 40 minutes. Le dessus du brownie doit craquelé.

Grains de sucre : Marie ajoute des noix, je n'ai pas pu le faire car elles avaient déjà toutes été croquées ;-)Je vais refaire la recette avec les ingrédients de Marie Chioca car crème de noisettes + chocolat = saveur pralinée !! Miam !

 

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10 octobre 2014

Cookies aux chocolats et aux noix

 

cookiechoco

Tout en simplicité chocolatée et déclinable à l'infini !

Pour une vingtaine de cookies (selon la taille)

- 100 g de chocolat Nestlé Dessert (ou autre chocolat pâtissier)
- 120 g de sucre de canne (ou sucre blanc)
- 120 g de St Hubert bio (ou de beurre doux ou salé mou)
- 1 œuf
- 230 g de farine T65/T110 (ou farine classique)
- 1 grosse cuillère à café de levure
- 1 pointe de sel
- du chocolat au lait à découper en pépites
- des noix un peu concassées

Et c'est parti !
le four préchauffe à 180 °C
1. Faire fondre le chocolat noir cassé en morceau avec une cuillère à soupe d'eau.
2. Dans un 2nd saladier, mélanger le St Hubert + le sucre. Puis ajouter l'œuf. Mélanger.
3. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
4. Ajouter la farine + la levure + une pointe de sel (sauf si vous utilisez du beurre salé). Mélanger sans trop insister.
5. Ajouter le chocolat au lait + les noix. Mélanger.
6. Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, déposer des grosses noix de pâtes, laisser un peu d'espace entre chaque car les cookies s'étalent à la chaleur.
7. Enfourner 12-15 minutes selon votre four.
8. Laisser un peu refroidir sur une grille.

Grains de sucre : ces cookies sont moelleux et légèrement croquants. J'ai testé une version nature avec de l'huile essentielle d'orange douce, des pépites de chocolat noir... Simplissime et rapide pour un goûter ou une envie soudaine :-)

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25 septembre 2014

Biscuits aux flocons d'avoine, noix, pépites de chocolat au lait

photo

J'adore les flocons d'avoine ! Alors en cherchant des idées, j'ai trouvé une recette sur le site de Clotilde, Chocolate and zucchini. C'est une référence dans les blogs de cuisine ! J'ai adapté sa recette avec ce que j'avais et la magie de la cuisine (on peut presque toujours adapter une recette !) a fait le reste !

Pour 24 biscuits (environ)
- 2 bananes
- 1 œuf
- 35 g d'huile (20g de colza+15g de pavot bleu pour moi mais Clotilde utilise de l'huile de coco)
- 100 g de flocons d'avoine
- 40 g de poudre d'amandes
- 30 g de noix
- 20 g de noix de coco râpée
- 1 c à s de graines de sésame
- 1/2 c à c de levure chimique
- 1 pincée de sel
- un petit peu de chocolat au lait découpé en pépites

Et c'est parti ! Le four préchauffe à 180 °C
1. Dans un petit saladier, écraser les bananes avec l'œuf et ajouter l'huile. Mélanger.
2. Dans un second saladier, mmélanger les flocons d'avoine+la poudre d'amandes+les noix concassées+la noix de coco+le sésame+la levure chimique+le sel+les pépites de chocolat.
3. Incorporer le mélange bananes+œuf+huile aux ingrédients secs. Mélanger.
4. Déposer des petits tas de pâte sur une plaque chemisée de paier sulfurisée.
5. Cuire environ 15 minutes.

Grains de sucre : Ces biscuits sont sucrés grâce à la banane. Ils sont sains, faciles et rapides à préparer. Pour un goûter improvisé.
Ou un réveil matinal un peu (trop) tôt :-) N'hésitez pas à jouer avec les ingrédients : remplacez les noix par des raisins secs ou des noisettes grillées, remplacez le chocolat par... du chocolat :-D A vous de vous régaler !

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19 septembre 2014

Muffins vanille-chocolat-myrtilles

muffmyrtille

Rapide à préparer, impossible à rater, à décliner à l'infini...

Pour 12 muffins (selon la taille des empreintes du moule)
- 1 yaourt de brebis (ou de vache ou de soja...)
- 1 pot de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé ou de la vanille liquide
- 3 œufs
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 tablette de chocolat Nestlé Dessert (ou autre)
- 1 bol de myrtilles (surgelés de chez PIcard pour moi)

Et c'est parti !
1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un petit peu d'eau. Bien mélanger.
2. Dans un autre saladier, mélanger le yaourt+les sucres+ les œufs.
3. Ajouter la farine+la levure. Mélanger.
4. Bien graisser les empreintes du moule à muffins ou mettre des petites caissettes.
5. Dans le bol de chocolat fondu, ajouter un peu de pâte. Mélanger.
6. Selon l'envie du moment : déposer une cuillère à soupe de pâte nature, des myrtilles, et une cuillère à soupe de pâte au chocolat. Ou faire une partie de muffins natures+myrtilles et que chocolat+myrtilles etc
7. Dans le four préchauffé à 180 °C, faire cuire 20-25 minutes (à surveiller, selon le four)
8. Démouler sur une grille. Et c'est tout !

Grains de sucre : la pâte est celle du gâteau au yaourt. Ensuite, à vous d'inventer les muffins que vous avez envie de croquer ! :-)

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08 avril 2014

Pudding aux fruits et légumes / végétalien

ptitcakevégétalien

J'ai découvert récemment le blog de Miss Pat'. Bio et gourmandes, ces recettes m'ont tout de suite plu. J'ai été intriguée par un pudding sans œuf, ni lait qui semblait tendre et riche en parfums. Au vue de ce que j'avais sous la main, j'ai un petit peu adapté la recette en remplaçant certains ingrédients mais j'ai conservé les proportions. Le résultat est doux, moelleux, très savoureux et excellent pour un en-cas les jours de sport ou tout simplement pour se faire plaisir sainement. J'ai opté pour des minigâteaux, pratiques à emporter.

Pour 9 mini-puddings en forme de cake (ou un grand)
- 50 g de céleri-rave
- 50 g de courgette (carotte chez Miss Pat')
- 1 pomme
- 1 banane
- 50 g de raisins secs blonds
- 8 abricots moelleux (dattes séchées chez Miss Pat')
- 4 figues moelleuses
- 20 g de graines de sésame (pavot chez Miss Pat')
- 100 g de farine complète
- 50 g de farine de sarrasin (châtaigne chez Miss Pat')
- 1 cuill. à soupe de sucre complet
- 2 cuill. à soupe de graines de lin broyées (ou 2 œufs si vous préférez)
- 1/2 cuill. à café de levure sans phosphates (ou de bicarbonate de soude)
- 1/2 cuill. à café de badiane en poudre (je n'en avais pas)
- 1/2 cuill. à café de gingembre en poudre (ou galanga)
- 1 cuill. à café de cannelle
- 15 cl d'eau
- 10 cl d'huile tournesol+noisette (d'olive pour Miss Pat')

Et c'est parti !
le four préchauffe à 180 °C
1. Râter finement courgette + céleri.
2. Découper en petits morceaux abricots+figues+pomme.
3. Ecraser la banane en purée à l'aide d'une fourchette.
4. Dans un saladier, mettre tous les légumes et les fruits (abricots, figues, pomme, banane, raisins blonds)
5. Ajouter les farines, les graines, les épices et la levure. Mélanger.
6. Verser l'eau et l'huile. Mélanger.
7. Dans des petits moules ou un moule à cake, verser l'appareil.
8. Cuire 30 minutes pour des petits gâteaux, 1h pour un cake.

Grains de sucre : vous voyez, je n'ai pas pu suivre exactement la recette mais cela n'a pas du tout altéré la qualité des gâteaux. C'est vraiment une excellente découverte ! Et je viens de m'apercevoir que je me suis trompée... j'ai mis du céleri en branche alors que Miss Pat' préconise du céleri-rave... Ahaha !! L'étourdie !

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20 mars 2014

Cookies aux flocons d'avoine-pépites de chocolat

cookies avoine

Des cookies hyper simples à préparer, hyper rapides à... croquer !

Pour une vingtaine de cookies (selon la taille choisie)
- 100 g de St-Hubert margarine bio (ou du beurre mou)
- 1 œuf bio
- 100 g de muscovado (ou du sucre blanc et roux et que blanc, comme vous pouvez/aimez)
- 150 g de farine T65 bio
- 1 cuil à café de levure sans phosphates
- un peu de vanille liquide (facultatif)
- 130 g de flocons d'avoine (taille moyenne, pas les tout petits)
- du chocolat (noir, lait, blanc, comme vous aimez et au moins 100 g ;-))

Et c'est parti !
Le four préchauffe à 180 °C
1. Dans un saladier, mélanger en pommade le St Hubert + le muscovado + la vanille liquide
2. Ajouter l'œuf et bien mélanger
3. Ajouter la farine + la levure, mélanger
4. Ajouter les flocons d'avoine + le chocolat découpé en pépites. Mélanger.
5. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposer de grosses noix de pâte (je voulais des cookies dodus). Enfourner 12-15 minutes selon votre four. Laisser ensuite refroidir (ou croquer tiède !!) les cookies sur une grille.

Grains de sucre : le muscovado apporte une saveur particulière et délicate. Bien sûr, vous pouvez ajouter des raisins secs, des noisettes, des noix de Grenoble, plusieurs sortes de chocolat... A vous de croquer !

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16 mars 2014

Challah pour un défi boulange

challah 6 cuite

Nadia du blog Paprikas et Manue avec La popote de Manue ont créé une page sur FaceBook avec l'idée de lancer régulièrement un défi boulange. Par un joli week-end ensoleillé, je me suis prise au jeu et j'ai réalisé selon leurs indications, une challah ou pain de Shabbat. Je vous propose la recette de Manue. Traditionnelle, elle ne contient ni lait, ni beurre.
Lancez-vous ! Je suis une grande débutante dans la boulange et j'ai réussi une challah délicieuse alors que j'avais sous la main de la farine semi-complète et de l'huile de noisette (pas très traditionnel...) ! Pas obligé de tenter le tressage à 6 branches comme je l'ai fait (et un peu raté !) pour une 1re fois. Une belle challah à trois branches, c'est déjà bien joli et très bon ! Les pas à pas sont très bien expliqués sur les blogs de Nadia et Manue, vous pourrez aussi en profiter pour vous promener chez elles et découvrir leur univers :-)

Pour une belle challah à 6 tresses toute dorée

- 200 g d'eau tiède
- 520 g de farine T45 + 2 à 3 belles CS
- 70 g de sucre + 1 CS
- 2 cc de sel
- 2 oeufs + 1 jaune
- 50 g d'huile
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 1 blanc d'oeuf pour dorer (le blanc du jaune utilisé pour la pâte)

prépa

Et c'est parti !

1. Délayer la levure dans l'eau et ajouter la CS de sucre.
2. Dans un grand bol, déposer les ingrédients secs : la farine+le sucre+le sel. Mélanger. Je l'ai fait à la spatule mais vous pouvez tout faire dans votre machine à pain ou pétrin.
3. Dans un autre bol : mélanger à la fourchette les œufs+le jaune+l'huile.
4. Déposer-les au centre du bol des ingrédients secs et mélanger quelques instants à la main (ou au pétrin).
5. Ajouter au centre l'eau contenant la levure délayée.
6. Pétrir 10 minutes. (J'ai d'abord mélangé la pâte à la main dans le saladier, puis je l'ai déposée sur mon plan de travail fariné pour poursuivre le pétrissage).  Si la pâte est toujours très collante, ajouter un petit peu de farine, plusieurs fois si besoin mais par petites quantités jusqu'à avoir une pâte très souple et limite collante mais malléable.
7. Fariner vos mains, former une boule avec la pâte et la remettre dans le bol fariné. La saupoudrer de farine, couvrir d'un linge propre et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume (soit 1h à 1h30). (Dna sun four tiédi à 40 °C puis éteint)
8. Fariner le plan de travail. Séparer le pâton en 6 parts identiques. Former des boudins de 40 cm de long. Si besoin refariner le plan de travail et/ou vos mains.

6 portions

challah 6 portions

6 branches














9. Pl
acer les boudins face à vous, commencer par souder le haut de la Challah en regroupant et rabattant les extrémités des boudins vers le dessous.

 

tressage1

tressage 6 2

tressage 6 3














10. Pour la tresse, prendre toujours le brin de droite en main, il vous reste donc 5 brins, le faufiler sous le brin du centre, soir : 2.1.2, répéter l'opération jusqu'à la fin. Redresser la Challah au fur et à mesure (on commence en s'en allant à gauche). (Pour une challah à 3 branches, faire comme pour une tresse classique).

challah 6 avant four














11. Resserrer la challah en la déposant sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
12. Couvrir la challah d'un torchon et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C.

challah levée

 

13. La badigeonner de blanc d'oeuf délayé avec un peu d'eau et enfourner pour 30 minutes. 

 

 

 

 

 

 

Grains de sucre : surtout, lisez les blogs de Manue et Nadia, toutes les étapes sont très bien expliquées. De mon côté, j'ai réfléchi un moment avant de faire le tressage, j'ai fait et refait et... je me suis tout de même trompée !! :-D La challah est un régal ! Je l'ai parsemée de grains de sucre mais traditionnellement, elle est parsemée de grains de pavot ou de sésame.

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04 mars 2014

Brownie cannelle-amandes

brownie

Pas le temps de préparer crêpes ou beignets pour cette journée de Mardi-Gras, juste quelques minutes pour préparer un brownie. Saupoudré de cannelle et d'amandes effilées, histoire qu'il ne soit pas "tristouille" ;-)

Pour un brownie tendrissime
- 150g de chocolat noir (Nestlé Dessert noir intense)
- 150 g de beurre
- 135 g de cassonade
- 4 œufs
- 175 g de farine bio
- des amandes effilées
- de la cannelle

Et c'est parti !

brownieamandesLe four préchauffe à 180 °C
1. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes
2. Laisser refroidir quelques instants puis ajouter les œufs et mélanger.
3. Ajouter le sucre et mélanger.
4. Ajouter la farine, mélanger.
5. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
6. Faire cuire 30 minutes environ (selon votre four)

Grains de sucre : j'ai testé une variante fruitée en ajoutant des petits morceaux de poire sur la pâte avant la cuisson. Miam ! Un régal moelleux !

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03 mars 2014

Chutney menthe-coriandre

1909247_10202062898468636_1358420699_oAh, "la petite sauce verte qu'on aime au restau indien" !
Me replongeant dans le livre Bôllyfood : la cuisine indienne de Marie-Laure Tombini, j'ai redécouvert cette recette de chutney menthe-coriandre que je n'avais jamais faite. Rapide et tellement goûteuse, elle donne le sourire aux invités qui ont souvent la même réaction "Oh... c'est la petite sauce que j'aime au restau indien !!"

 

Pour un bol de chutney
- 1 yaourt grec
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 citron
- du garam masala ou du cumin
(- un peu de pâte de gingembre ou de gingembre râpé
)
- un peu de sel

Et c'est parti !
1. Mixer les herbes.
2. Ajouter le yaourt grec aux herbes (et au gingembre) et mixer à nouveau.
3. Verser la sauce dans un bol. Assaisonner avec le jus de citron, une pincée de sel et du garam masala selon votre goût.

Grains de sucre : vous pouvez ajouter un petit peu de pâte de gingembre ou du gingembre râpé ainsi qu'un peu de piment. Je zappe l'ail qui ne me convient pas. Pensez à faire un saut chez Marie-Laure Tombini, son site propose des recettes indiennes gourmandes et simples.

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05 février 2014

Cake au kéfir de chèvre et chocolat IG bas

Envie d'une alternative. Un gâteau au yaourt, c'est un pilier de la cuisine simple et rapide. Un gâteau au yaourt ça se décline à la folie, en version ultragourmande (carambar-chocolat par exemple ;-)) ou en test de recette à indice glycémique bas. Je ne suis pas (encore) une pro de l'IG bas mais je me suis lancée avec ce que j'avais sous la main (donc sans farine de pois chiche ou d'orge mondé dont le taux d'IG est très bas).

Un verre à moutarde de 25 cl m'a servi de doseur

- 1 verre de kéfir au lait de chèvre- 100 g de chocolat noir corsé
- 1 verre de poudre d'amandes
- 2 verres de farine de blé T110
- 1 demi-verre de sirop d'agave
- 3 œufs
- 1 sachet de levure sans phosphates
- à peine 1/2 verre d'huile neutre

Et c'est parti !
1. Dans un saladier, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un petit peu d'eau.
2. Ajouter le kéfir et mélanger.
3. Ajouter les œufs un par un et mélanger.
4. Ajouter le sirop d'agave et mélanger.
5. Ajouter la poudre d'amandes+la farine+la levure, mélanger.
6. Ajouter l'huile et mélanger.

Cuisson
Le four préchauffe à 180°C
Beurrer et fariner un moule à cake de taille moyenne. Verser la pâte et enfournez 35-40 minutes selon le four. Vérifier la cuisson en plantant un pique de bois dans le cake avant de le sortir du four. Si la pâte colle au pique, ajouter encore quelques minutes de cuisson.

Grains de sucre : très peu sucré, ce cake exhale une gourmande odeur de chocolat. Sa saveur chocolatée brute plaira aux amateurs de cacao. J'ai ajouté des amandes effilées pour avoir un contraste moelleux-croquant ;-) Si vous avez un bec très sucré, mettez un verre complet de sirop d'agave.

Lexique
- sirop d'agave
- kéfir de lait de chèvre utilisé dans ma recette

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