Pause-grignotes

08 avril 2014

Pudding aux fruits et légumes / végétalien

ptitcakevégétalien

J'ai découvert récemment le blog de Miss Pat'. Bio et gourmandes, ces recettes m'ont tout de suite plu. J'ai été intriguée par un pudding sans œuf, ni lait qui semblait tendre et riche en parfums. Au vue de ce que j'avais sous la main, j'ai un petit peu adapté la recette en remplaçant certains ingrédients mais j'ai conservé les proportions. Le résultat est doux, moelleux, très savoureux et excellent pour un en-cas les jours de sport ou tout simplement pour se faire plaisir sainement. J'ai opté pour des minigâteaux, pratiques à emporter.

Pour 9 mini-puddings en forme de cake (ou un grand)
- 50 g de céleri-rave
- 50 g de courgette (carotte chez Miss Pat')
- 1 pomme
- 1 banane
- 50 g de raisins secs blonds
- 8 abricots moelleux (dattes séchées chez Miss Pat')
- 4 figues moelleuses
- 20 g de graines de sésame (pavot chez Miss Pat')
- 100 g de farine complète
- 50 g de farine de sarrasin (châtaigne chez Miss Pat')
- 1 cuill. à soupe de sucre complet
- 2 cuill. à soupe de graines de lin broyées (ou 2 œufs si vous préférez)
- 1/2 cuill. à café de levure sans phosphates (ou de bicarbonate de soude)
- 1/2 cuill. à café de badiane en poudre (je n'en avais pas)
- 1/2 cuill. à café de gingembre en poudre (ou galanga)
- 1 cuill. à café de cannelle
- 15 cl d'eau
- 10 cl d'huile tournesol+noisette (d'olive pour Miss Pat')

Et c'est parti !
le four préchauffe à 180 °C
1. Râter finement courgette + céleri.
2. Découper en petits morceaux abricots+figues+pomme.
3. Ecraser la banane en purée à l'aide d'une fourchette.
4. Dans un saladier, mettre tous les légumes et les fruits (abricots, figues, pomme, banane, raisins blonds)
5. Ajouter les farines, les graines, les épices et la levure. Mélanger.
6. Verser l'eau et l'huile. Mélanger.
7. Dans des petits moules ou un moule à cake, verser l'appareil.
8. Cuire 30 minutes pour des petits gâteaux, 1h pour un cake.

Grains de sucre : vous voyez, je n'ai pas pu suivre exactement la recette mais cela n'a pas du tout altéré la qualité des gâteaux. C'est vraiment une excellente découverte ! Et je viens de m'apercevoir que je me suis trompée... j'ai mis du céleri en branche alors que Miss Pat' préconise du céleri-rave... Ahaha !! L'étourdie !

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20 mars 2014

Cookies aux flocons d'avoine-pépites de chocolat

cookies avoine

Des cookies hyper simples à préparer, hyper rapides à... croquer !

Pour une vingtaine de cookies (selon la taille choisie)
- 100 g de St-Hubert margarine bio (ou du beurre mou)
- 1 œuf bio
- 100 g de muscovado (ou du sucre blanc et roux et que blanc, comme vous pouvez/aimez)
- 150 g de farine T65 bio
- 1 cuil à café de levure sans phosphates
- un peu de vanille liquide (facultatif)
- 130 g de flocons d'avoine (taille moyenne, pas les tout petits)
- du chocolat (noir, lait, blanc, comme vous aimez et au moins 100 g ;-))

Et c'est parti !
Le four préchauffe à 180 °C
1. Dans un saladier, mélanger en pommade le St Hubert + le muscovado + la vanille liquide
2. Ajouter l'œuf et bien mélanger
3. Ajouter la farine + la levure, mélanger
4. Ajouter les flocons d'avoine + le chocolat découpé en pépites. Mélanger.
5. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposer de grosses noix de pâte (je voulais des cookies dodus). Enfourner 12-15 minutes selon votre four. Laisser ensuite refroidir (ou croquer tiède !!) les cookies sur une grille.

Grains de sucre : le muscovado apporte une saveur particulière et délicate. Bien sûr, vous pouvez ajouter des raisins secs, des noisettes, des noix de Grenoble, plusieurs sortes de chocolat... A vous de croquer !

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16 mars 2014

Challah pour un défi boulange

challah 6 cuite

Nadia du blog Paprikas et Manue avec La popote de Manue ont créé une page sur FaceBook avec l'idée de lancer régulièrement un défi boulange. Par un joli week-end ensoleillé, je me suis prise au jeu et j'ai réalisé selon leurs indications, une challah ou pain de Shabbat. Je vous propose la recette de Manue. Traditionnelle, elle ne contient ni lait, ni beurre.
Lancez-vous ! Je suis une grande débutante dans la boulange et j'ai réussi une challah délicieuse alors que j'avais sous la main de la farine semi-complète et de l'huile de noisette (pas très traditionnel...) ! Pas obligé de tenter le tressage à 6 branches comme je l'ai fait (et un peu raté !) pour une 1re fois. Une belle challah à trois branches, c'est déjà bien joli et très bon ! Les pas à pas sont très bien expliqués sur les blogs de Nadia et Manue, vous pourrez aussi en profiter pour vous promener chez elles et découvrir leur univers :-)

Pour une belle challah à 6 tresses toute dorée

- 200 g d'eau tiède
- 520 g de farine T45 + 2 à 3 belles CS
- 70 g de sucre + 1 CS
- 2 cc de sel
- 2 oeufs + 1 jaune
- 50 g d'huile
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 1 blanc d'oeuf pour dorer (le blanc du jaune utilisé pour la pâte)

prépa

Et c'est parti !

1. Délayer la levure dans l'eau et ajouter la CS de sucre.
2. Dans un grand bol, déposer les ingrédients secs : la farine+le sucre+le sel. Mélanger. Je l'ai fait à la spatule mais vous pouvez tout faire dans votre machine à pain ou pétrin.
3. Dans un autre bol : mélanger à la fourchette les œufs+le jaune+l'huile.
4. Déposer-les au centre du bol des ingrédients secs et mélanger quelques instants à la main (ou au pétrin).
5. Ajouter au centre l'eau contenant la levure délayée.
6. Pétrir 10 minutes. (J'ai d'abord mélangé la pâte à la main dans le saladier, puis je l'ai déposée sur mon plan de travail fariné pour poursuivre le pétrissage).  Si la pâte est toujours très collante, ajouter un petit peu de farine, plusieurs fois si besoin mais par petites quantités jusqu'à avoir une pâte très souple et limite collante mais malléable.
7. Fariner vos mains, former une boule avec la pâte et la remettre dans le bol fariné. La saupoudrer de farine, couvrir d'un linge propre et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume (soit 1h à 1h30). (Dna sun four tiédi à 40 °C puis éteint)
8. Fariner le plan de travail. Séparer le pâton en 6 parts identiques. Former des boudins de 40 cm de long. Si besoin refariner le plan de travail et/ou vos mains.

6 portions

challah 6 portions

6 branches














9. Pl
acer les boudins face à vous, commencer par souder le haut de la Challah en regroupant et rabattant les extrémités des boudins vers le dessous.

 

tressage1

tressage 6 2

tressage 6 3














10. Pour la tresse, prendre toujours le brin de droite en main, il vous reste donc 5 brins, le faufiler sous le brin du centre, soir : 2.1.2, répéter l'opération jusqu'à la fin. Redresser la Challah au fur et à mesure (on commence en s'en allant à gauche). (Pour une challah à 3 branches, faire comme pour une tresse classique).

challah 6 avant four














11. Resserrer la challah en la déposant sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
12. Couvrir la challah d'un torchon et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C.

challah levée

 

13. La badigeonner de blanc d'oeuf délayé avec un peu d'eau et enfourner pour 30 minutes. 

 

 

 

 

 

 

Grains de sucre : surtout, lisez les blogs de Manue et Nadia, toutes les étapes sont très bien expliquées. De mon côté, j'ai réfléchi un moment avant de faire le tressage, j'ai fait et refait et... je me suis tout de même trompée !! :-D La challah est un régal ! Je l'ai parsemée de grains de sucre mais traditionnellement, elle est parsemée de grains de pavot ou de sésame.

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04 mars 2014

Brownie cannelle-amandes

brownie

Pas le temps de préparer crêpes ou beignets pour cette journée de Mardi-Gras, juste quelques minutes pour préparer un brownie. Saupoudré de cannelle et d'amandes effilées, histoire qu'il ne soit pas "tristouille" ;-)

Pour un brownie tendrissime
- 150g de chocolat noir (Nestlé Dessert noir intense)
- 150 g de beurre
- 135 g de cassonade
- 4 œufs
- 175 g de farine bio
- des amandes effilées
- de la cannelle

Et c'est parti !

brownieamandesLe four préchauffe à 180 °C
1. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes
2. Laisser refroidir quelques instants puis ajouter les œufs et mélanger.
3. Ajouter le sucre et mélanger.
4. Ajouter la farine, mélanger.
5. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
6. Faire cuire 30 minutes environ (selon votre four)

Grains de sucre : j'ai testé une variante fruitée en ajoutant des petits morceaux de poire sur la pâte avant la cuisson. Miam ! Un régal moelleux !

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03 mars 2014

Chutney menthe-coriandre

1909247_10202062898468636_1358420699_oAh, "la petite sauce verte qu'on aime au restau indien" !
Me replongeant dans le livre Bôllyfood : la cuisine indienne de Marie-Laure Tombini, j'ai redécouvert cette recette de chutney menthe-coriandre que je n'avais jamais faite. Rapide et tellement goûteuse, elle donne le sourire aux invités qui ont souvent la même réaction "Oh... c'est la petite sauce que j'aime au restau indien !!"

 

Pour un bol de chutney
- 1 yaourt grec
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 citron
- du garam masala ou du cumin
(- un peu de pâte de gingembre ou de gingembre râpé
)
- un peu de sel

Et c'est parti !
1. Mixer les herbes.
2. Ajouter le yaourt grec aux herbes (et au gingembre) et mixer à nouveau.
3. Verser la sauce dans un bol. Assaisonner avec le jus de citron, une pincée de sel et du garam masala selon votre goût.

Grains de sucre : vous pouvez ajouter un petit peu de pâte de gingembre ou du gingembre râpé ainsi qu'un peu de piment. Je zappe l'ail qui ne me convient pas. Pensez à faire un saut chez Marie-Laure Tombini, son site propose des recettes indiennes gourmandes et simples.

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05 février 2014

Cake au kéfir de chèvre et chocolat IG bas

Envie d'une alternative. Un gâteau au yaourt, c'est un pilier de la cuisine simple et rapide. Un gâteau au yaourt ça se décline à la folie, en version ultragourmande (carambar-chocolat par exemple ;-)) ou en test de recette à indice glycémique bas. Je ne suis pas (encore) une pro de l'IG bas mais je me suis lancée avec ce que j'avais sous la main (donc sans farine de pois chiche ou d'orge mondé dont le taux d'IG est très bas).

Un verre à moutarde de 25 cl m'a servi de doseur

- 1 verre de kéfir au lait de chèvre- 100 g de chocolat noir corsé
- 1 verre de poudre d'amandes
- 2 verres de farine de blé T110
- 1 demi-verre de sirop d'agave
- 3 œufs
- 1 sachet de levure sans phosphates
- à peine 1/2 verre d'huile neutre

Et c'est parti !
1. Dans un saladier, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un petit peu d'eau.
2. Ajouter le kéfir et mélanger.
3. Ajouter les œufs un par un et mélanger.
4. Ajouter le sirop d'agave et mélanger.
5. Ajouter la poudre d'amandes+la farine+la levure, mélanger.
6. Ajouter l'huile et mélanger.

Cuisson
Le four préchauffe à 180°C
Beurrer et fariner un moule à cake de taille moyenne. Verser la pâte et enfournez 35-40 minutes selon le four. Vérifier la cuisson en plantant un pique de bois dans le cake avant de le sortir du four. Si la pâte colle au pique, ajouter encore quelques minutes de cuisson.

Grains de sucre : très peu sucré, ce cake exhale une gourmande odeur de chocolat. Sa saveur chocolatée brute plaira aux amateurs de cacao. J'ai ajouté des amandes effilées pour avoir un contraste moelleux-croquant ;-) Si vous avez un bec très sucré, mettez un verre complet de sirop d'agave.

Lexique
- sirop d'agave
- kéfir de lait de chèvre utilisé dans ma recette

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04 décembre 2013

Banana bread aux pépites de chocolat

bananabread

Le banana bread, c'est un petit bijou si facile à cuisiner,
sautez-vite sur cette recette de Pascale Weeks,
extraite de son livre Cookies, muffins & co.

cookiesmuffins

Pour un joli cake dodu
- 3 bananes bien mûres (environ 400 g sans peau)

- 100 g de beurre mou (ou fondu, ça marche aussi)
- 100 g de sucre de canne roux
- 2 œufs
- 25 g de farine
- 3 cuil. à café rases de levure chimique
- 100 g ou plus de chocolat noir (ou au lait et 200 g c'est bien aussi ahaha !)

Et c'est parti !
Le four préchauffe à 180 °C
1. Mélanger le beurre + le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.
2. Ajouter les œufs battus + les bananes écrasées. Mélanger.
3. Ajouter la farine + la levure et remuer jsute ce qu'il faut pour les incorporer.
4. Ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélanger.
5. Verser dans un moule beurré et fariné. Laisser cuire environ 40 minutes, selon votre four.

Grains de sucre : parfois (souvent !), j'oublie de sortir le beurre à l'avance donc je le fais ramollir au micro-ondes. La 1re fois, étourdie, je l'avais même fait fondre et le banana était un vrai délice !! Pascale Weeks le prépare avec du beurre salé et mets des noix, pas de chocolat.

banana_bread

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01 décembre 2013

Bruns de Bâle ou Brunsli

brunsli

Une nouvelle recette de petits biscuits de noël alsaciens piochée dans Bredele de Noël et spécialités d'Alsace.

livrebredele

Les Brunsli ont un goût de chocolat bien présent relevé par la cannelle. Leur texture se rapproche du... macaron grâce au mélange de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs cacaotés ! 

Et c'est parti !
Pour environ 50 bruns de Bâle
- 200 g de sucre de glace
- 3 g de cannelle
- 40 g de cacao
- 200 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'œufs
- et du sucre en poudre pour le plan de travail

Le four préchauffe à 220° C

1. Dans un saladier, tamiser le sucre glace + la cannelle + le cacao
(j'ai utilisé une passoire à tamis très fin)
2. Ajoutez les amandes en poudre et les blancs d'œufs.
3. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène
(j'ai commencé à malaxer avec une cuillère en bois puis j'ai terminé à la main)
4. Recouvrir la pâte d'un film transparent et la laisser reposer 1h au frigo.
5. Répartir sur sucre semoule sur le plan de travail. Etaler la pâte à 10 mm  d'épaisseur environ.
6. Avec un emporte-pièce, découper les étoiles.
Les retourner en les déposant sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé
afin que le côté sucré soit sur le dessus (ou rajouter un peu de sucre si besoin).
7. Cuire environ 5 min pas plus.
8. A la sortie du four, les brunsli sont un peu fragiles, donc patienter un petit peu
avant de les déposer sur une grille et les laisser refroidir.

Grains de sucre : croquez-en un (ou deux) encore tiède, l'effet "macaron" est redoutable :-)

 

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29 novembre 2013

LinzerBredele ou Linzettes

linzette

Noël qui me sourit et mes copines gourmandes, voilà de jolies raisons pour me réinstaller ici ! Croqués le week-end dernier, ces Linzettes se parfument de cannelle et le cœur confiture apporte une pointe acidulée qui réveille le palais ;-) J'ai testé la recette d'un livre que j'aime beaucoup "Bredele de Noël et spécialités des boulangers d'Alsace"

livrebredele

Pour environ 700 g de petits gâteaux (une quarantaine)

- 250 g de farine
- 3 g de levure chimique (une cuillère à café)
- 175 g de beurre mou
- 125 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 100 g d'amandes en poudre
- 5 g de cannelle

- un pot de confiture de fruits rouges

Et c'est parti !
Préchauffage du four à 180° C

1. Casser l'œuf, ajouter le sucre et mélanger au fouet.

2. Tamiser la farine + la levure. Les mélanger au beurre pour obtenir une pâte sableuse
(je l'ai fait à la main en frottant la farine et le beurre ensemble)

3. Ajouter le mélange œuf+sucre, les amandes en poudre + la cannelle.
Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule. (je l'ai fait aussi à la main).

4. Envelopper la pâte dans un film transparent et la déposer 1h au frigo.

5. A la sortie du frigo, j'ai découpé ma pâte en 3 car je n'ai pas un plan de travail assez grand pour l'étaler en une seule fois.
Donc, étaler au rouleau la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.
Détailler des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce.

6. Sur une plaque de four protégée de papier sulfurisé, déposer les étoiles.
A l'aide de l'extrémité arrondie d'une cuillère en bois (ou à l'aide d'un doigt), marquer le centre des étoiles
afin d'y déposer un tout petit peu de confiture.

7. Cuire environ 15 minutes (j'ai choisi de ne pas dorer les linzettes avec de l'œuf battu, les biscuits sont très beaux et bons ainsi).
Laisser refroidir sur une grille.

Grains de sucre : j'aime les linzettes pour leur petit cœur de confiture qui leur donne une certaine élégance.
Ces bredele, comme la plupart des autres membres de cette grande famille, se conservent bien dans une boîte en fer hermétique.

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20 décembre 2012

Les muffins au Nutella de Grégory

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Mon ami Grégory a mis le bout de son nez et de sa gourmandise dans le livre Nutella® :-)
A peine le temps de touiller la pâte et voilà 15 mignons muffins !
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Pour 15 muffins
200 g de farine de blé type 55
3 cuillerées à café de levure chimique
100 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de sel
100 g de beurre fondu
3 œufs
10 cl crème liquide
1 cuillerée à soupe de lait
100 g de chocolat au lait aux noisettes
50 g de NUTELLA®
Pépites de chocolat

Et c'est parti !
Le four préchauffe le four à 180 °C.
1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Dans un autre saladier, battre les œufs avec la crème |liquide, puis ajouter le beurre fondu.
3. Faire fondre le chocolat micro-ondes avec 1 cuillerée à soupe de lait.
4. Ajouter le chocolat fondu et le NUTELLA® au mélange d'œufs, de crème et de beurre.IMG_5866_ok
Bien mélanger. Puis incorporer le mélange sec.
5. Remplir aux trois quarts des moules à muffin ou des caissettes en papier.
6. Saupoudrer la surface de pépites de chocolat et enfourner pour 20 minutes environ.

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Grain de sucre : je suis vraiment super contente à chaque fois que mon blog se fait la voix des gourmands de mon entourage. Un vrai partage, véritable essence du mot "cuisine" ;-)
Merci Grégory :-)

A vous de croquer !

 

 

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