25 novembre 2009
Saint-Nicolas et ses cannes
Bientôt le dimanche de l'Avent avec la préparation de la jolie couronne de Noël ! Surtout, n'oubliez pas d'allumer la première des quatre bougies qui vont nous faire patienter jusqu'au jour de Noël... Mais avant Noël, il y a la Saint-Nicolas fêtée le 6 décembre. Une tradition qui se perpétue toujours dans le Nord et l'Est de la France (Coucou Tania !), sans parler des pays scandinaves... Il existe beaucoup de recettes de petits biscuits de fête dont les fameux bredele alsaciens, je vous en proposerai quelques-unes, toujours simples et forcément gourmandes en saveur !
Commençons les festivités avec une recette du grand pâtissier alsacien Christophe Felder. Son livre "Les Gâteaux de l'Avent" nous propose des pas à pas simples à suivre pour confectionner des gourmandises (biscuits, confiture, vin chaud à la mandarine...). J'ai choisi de tester les Cannes de Saint-Nicolas. Suivez-moi :-)
Pour environ 60 sablés
- 375 g de farine
- 250 g de beurre mou
- 150 g de sucre glace
- 120 g de lait à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1/2 gousse de vanille
Et c'est parti !
1. Dans un saladier, travaillez le beurre mou et le sucre glace avec une spatule.
2. Ajoutez le lait et la vanille liquide. A l'aide d'un fouet, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
3. Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les grains et ajoutez-les à la pâte.
4. Ajoutez la farine tamisée. mélangez en douceur à la spatule.
5. Avec une poche à douille munie d'une douille cannelée, réalisez les cannes sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
6. Laissez sécher un peu les cannes pour qu'à la cuisson, le relief ne disparaisse pas.
Cuisson
Dans un four préchauffé à 180°c
Enfournez les sablés durant 15 à 20 minutes (ils ne doivent être pas trop dorés mais pas blancs non plus)
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
Grain de sucre : je me suis dit que St Nicolas marchait sur des chemins boueux, vu l'époque de son voyage... alors hop, j'ai trempé les bouts de canne dans un mélange chocolat noir-beurre-amandes (les amandes c'est pour les graviers qui collent aux cannes !!), histoire de symboliser la terre collante des sentiers détrempés :-)
18 novembre 2009
Cannelés tout dorés
Un goûter, des gourmands, la promesse de partager des instants chaleureux... et dans un joli panier, des petits trésors. Les fameux cannelés ! Je vous confie la recette de mon amie S. telle qu'elle me l'a confié. Ses cannelés ont été dévorés donc appréciés par des amateurs de cannelés croustillants en surface au cœur si tendre ! Lancez-vous, ne vous privez pas de ce petit gâteau tout doré !
Et c'est parti !
Ingrédients pour une seizaine de cannelés :
- 1/2 l de lait
- 2 œufs entiers
- de la vanille (en gousse ou en extrait)
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
1. Faire bouillir (sans déborder) le lait, la vanille et le beurre.
2. Mélanger à part la farine, le sucre et y incorporer les œufs avant de verser le lait bouillant.
3. Touiller, laisser refroidir et mettre au frigo. (S n'a pas précisé le temps, j'ai "oublié" la pâte au frigo une nuit)
Le four préchauffe th 9
4. Verser la pâte dans les moules (au 3/4... ça gonfle !)
5. Enfourner pendant 5 min puis baisser le four th 6 et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Démouler et dévorer !
16 novembre 2009
Tout choco, tout macaron
Depuis ma tentative de macarons à l'aspect pas très réglementaire, j'avais une folle envie de recommencer... Et puis je suis tombée par hasard sur un livre "Macarons faciles, 11 recettes et techniques, tout en image" de Sébastien Serveau (Chef pâtissier chez Alain Ducasse) aux Editions Culinaires... Une recette de base pour les coques qui me semblait simple. Des conseils pratiques clairs qui aident à comprendre l'essence même du macaron :-) Et surtout, surtout un pas à pas en images, chaque étape photographiée plus vrai que vrai !
Je vous propose la recette de base pour des coques au chocolat. Je ne donne pas la recette de la ganache car je ne l'a pas faites, ce sont qui les coques qui m'intéressaient ! Cette recette reprend les grands principes énoncés par le Chef mais je vous l'écris telle que je l'ai faite, entre parenthèses vous trouverez les étapes que j'ai zappées... La recette, la vraie est dans le livre.
Pour environ 60 coques
- 110g de poudre d'amandes (j'ai fait 50/50 avec de la poudre de noisette)
- 225g de sucre glace
- 25g de cacao
- 120g de blancs d'œufs (soit le blanc de 4 œufs moyens environ)
- 50g de sucre semoule
- du vermicelle au chocolat
(facultatif 30 gouttes de colorant rouge)
Et c'est parti !
(Mixez la poudre d'amandes+le cacao+le sucre glace pour obtenir une poudre très fine)
(Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le mélange 5 minutes à 150°c pour que les coques plus tard conservent tout leur croquant)
1. Tamisez le mélange poudre d'amandes-noisettes+cacao+sucre glace dans un saladier.
2. Dans un saladier plus grand – il recevra les blancs en neige+le mélange de poudres après – montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cesser de fouetter. Les blancs doivent vraiment être bien fermes.
3. Versez le mélange de poudres sur les blancs en neige et incorporez-le tout doucement en soulevant délicatement l'appareil. Puis mélangez un peu plus énergiquement.
(Si vous voulez ajouter le colorant, prélevez 2 cuillères à soupe de la pâte et mélangez bien avec le colorant puis reversez le tout dans le saladier)
4. La pâte est lisse, brillante, souple surtout pas liquide.
Remplissez de pâte une poche à douille ou une grosse seringue à décoration munie d'une douille n° 8 (recommandation de Sébastien Serveau) mais j'ai mis une douille dont je ne connais pas le numéro et qui en plus était cannelée... bah, après on se débrouille hein ?!
5. Pochez (faites des petits tas) les coques de la taille d'un petit abricot sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. En quinconce. Pour laisser l'air circuler pendant la cuisson.
6. Saupoudrez de vermicelles en chocolat et laissez croûter les coques à température ambiante. Le test pour savoir si on peut les enfourner : posez légèrement le doigt sur une des coques, la pâte ne doit plus coller à la peau. Dans ma cuisine, en 30-35 minutes, les coques avaient croûté. J'ai suivi les recommandations du chef pâtissier qui préconise de laisser croûter les macarons dans un endroit en hauteur et sec. Donc pas de cuisson vapeur ou d'eau mise à bouillir en même temps que le croûtage :-)
Cuisson
Dans un four préchauffé à 150-160°c
1. Enfournez la plaque pour 10-12 minutes de cuisson.
2. Sortez les coques du four et attendez quelques minutes avant de les décoller délciatement et de les déposer sur une grille.
Grain de sucre : la pâte est simple à réaliser. Le croûtage peut sembler fastidieux surtout si vous n'avez pas un grand four capable de "digérer" deux grandes plaques. Je n'ai pas de grand four... mais j'ai adoré "macaronner". C'est fou comme ce petit biscuit a une place à part en cuisine ! Et comme il impressionne son entourage :-) et... comme il est bon à grignoter !
10 novembre 2009
Biscuits rustiques plein de surprises !
Pour environ 30 biscuits (un peu +, un peu - selon la taille que vous leur donnerez)
- 200 g de flocons d'avoine
- 160 g de beurre doux (à température ambiante, c'est plus facile à travailler)
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 80 g de rapadura (sucre non raffiné, au goût prononcé, parfumé)
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
- 1 pincée de sel
Pour le bol de saveurs-surprise :
- 100 g de chocolat au lait
- 80 g de chocolat blanc
- des noix du Périgord (je n'ai pas pesé... une grosse poignée)
- des fraises déshydratées (là non plus, je n'ai pas pesé... disons une poignée !)
- des morceaux de noix de coco déshydratés (une petite poignée)
Et c'est parti !
Préchauffez le four à 160°c
1. Dans le bol du robot, mélangez le beurre+le rapadura
2. Ajoutez les œufs+la farine+la levure+le bicarbo+le sel, mélangez
3. Ajoutez les flocons d'avoine, mélangez.
4. Dans un saladier, transvasez la pâte pour lui ajouter le bol des saveurs-surprise. J'ai ensuite tout réparti en mélangeant à la main mais si vous n'aimez pas mettre la main à la pâte (lol), laissez faire le robot !
Cuisson
J'ai façonné mes biscuits sans chercher à leur donner une forme régulière, lisse, au contraire. J'ai pris un peu de pâte dans mes mains et j'ai confectionné des petites galettes pas trop aplaties.
Déposez ensuite ces galettes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Disons 12 minutes de cuisson à 160°c. Quand vous ouvrirez la porte du four, prenez le temps de les écouter... ils chantonnent ! Un petit croustillement, comme un petit bruit de bulles qui claquent, une invitation à la gourmandise !
Grain de sucre : composez votre bol de saveurs avec ce que vous avez sous la main. J'ai fait une version chocolat au lait-chocolat blanc-noix-pommes séchées qui était très parfumée aussi. J'ai aussi fait l'expérience avec des amandes effilées, le goût était bon mais ce que j'aime dans ces biscuits ce sont les différentes textures et là, je n'avais plus mon croquant. La prochaine fois, j'ajouterai du chocolat noir et des amandes entières coupées en gros morceaux.
Mon idée de départ était de préparer une pâte à biscuit riche en flocons d'avoine puis d'ajouter du croquant. Voilà pourquoi c'est mieux de couper grossièrement le chocolat au couteau. Ces biscuits se conservent 2 ou 3 jours. Le flocon d'avoine n'aime pas trop l'humidité, il rend vite les biscuits assez mous (mais toujours super goûteux !). Mais la pâte est si rapide à faire qu'il n'y a aucune raison de garder ces petits gâteaux tout une semaine :-)
06 novembre 2009
Du Bio, du bon, du biscuit presque fait maison !
Je n'avais jamais testé les préparations pour gâteaux. Jamais ? Jamais ! Un hasard car je suis curieuse de tester, goûter, que ce soit bio, industriel, fermier, fait maison... Je goûte sans a priori. Un beau jour (ou peut-être un jour de pluie ?), Kty Qui goûtait dans l'herbe m'offre en avant-première (elle est rusée mon ami Kty, elle m'épate toujours avec ses trouvailles) un sachet de préparation pour cookies Mon Jardin Bio. "Lis ! Y a que des bonnes choses, ça peut dépanner non ?" Mais oui ! Ce matin, un démarrage poussif, une envie d'odeur de gâteau pour décupler l'énergie et ce petit sachet... 
Juste un œuf et un peu de beurre fondu à ajouter... Est-ce un crime de lèse-majesté déontologique si mon œuf et mon beurre ne sont pas bio eux aussi ? Au diable les convenances ! Allez, on se jette à l'eau !
Pour 20 cookies
- un sachet de préparation pour cookies bio Mon Jardin
- un œuf
- 75g de beurre
Et c'est parti !
Le four préchauffe à 180°c
Temps de préparation : 10 minutes
1. Dans un saladier, versez la préparation et ajouter le beurre fondu et l'œuf. Mélangez bien !
2. Sur une plaque de cuisson habillée de papier sulfurisée, déposez des boulettes de la taille d'un abricot, légèrement aplaties.
Cuisson
Enfournez votre plaque 10 minutes. Sortez les cookies, déposez-les sur une grille et attendez une minute avant d'en croquer ! Se brûler la langue et/ou le palais c'est extrêmement douloureux et agaçant car on perd une partie du goût pendant quelques jours ;-)
Grain de sucre : Ils ont été goûtés et approuvés et redemandés voilà pourquoi ils ont leur place ici. Juste une réserve, sur la photo du cookie sur le sachet et ceux que j'a obtenus : ils n'ont pas le même aspect. Je préfère le côté moelleux du cookie de l'emballage mais j'ai peut-être trop écrasé mes boulettes ? Ou pas ! Ne soyons pas tatillons, dévorons ! :-)
04 novembre 2009
Viens là ma p'tite quiche !
Pourquoi ce plat si simple à réaliser, si riche en saveurs, si facile à décliner, si réconfortant, pratique à emporter, idéal pour les repas improvisés, pourquoi donc le nom de ce plat n'est pas très flatteur quand on le destine à l'être humain ? "Bah, c'est une quiche !" Mouais, ça sent le mépris, la critique enfin rien de bon. Et pourtant... pourtant la quiche que vous propose un de mes amis, Spiderman, est inratable et déliciceusement parfumée (mmmh le parmesan et le fumé des lardons...). En ce qui me concerne, vous pouvez me traiter de quiche, quand je vois la tête de celle-là, c'est plutôt un compliment ! :-)
Enfin une recette salée sur ce blog, merci à toi Spiderman !
Pour une quiche (sans pâte), 6 personnes
(ou 3 goinfres mangent de la quiche même froide, même au p'tit déjeuner !!!)
- 3 œufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 150 g de gruyère râpé
- 100 g de parmesan
- 150 g de lardon fumé
Et c'est parti !
Le four préchauffe à 210°c
Préparation : 3 min (enfin, on perd un peu la notion du temps parfois en cuisine, disons 6 min)
1. Mélangez la farine, les œufs et le lait.
2. Puis ajoutez le reste des ingrédients ( les lardons étant préalablement cuit bien sûr !) et mélangez.
3. Versez dans le moule et mettez au four environ 40 minutes.
Grain de sucre : je vous ai livré la recette comme Spiderman l'a faite. Les lardons, vous n'êtes pas obligé de les cuire avant, ils donneront un bon goût de fumé aux fromages. La taille du moule, c'est un plat à quiche de taille moyenne ou un moule à manqué. Si vous faites des miniquiches, réduisez bien sûr le temps de cuisson.
03 novembre 2009
Un monstre subtilement parfumé
Quant un joli conte "La Princesse, le Dragon et le Chevalier intrépide" inspire un gâteau-monstre pour la fête des Citrouilles (les délicieuses horreurs d'Halloween ne sont pas toujours appréciées des lutins alors n'appelons pas un chat, un chat !) du 31 octobre.
Ce livre est un régal. Un moment drôle à partager où un chevalier tout fou affronte des monstres dont les noms font beaucoup rire les petits (et nous ? Et nous !) : on y croise des Bouffetoucrus, une Renifleuse-péteuses (gros gros succès la renifleuse-péteuse !!), des Gloubignasses...
Et le gâteau... aérien, légèrement parfumé, et si rapide à faire ! Une recette de Kty de Qui goûtait dans l'herbe. A peine lue, je faisais sa recette, et je la refaisais et encore... Alors c'est parti pour une Gloubignasse aux senteurs de fleur d'oranger !
Pour une gloubignasse
- 150 g de farine avec levure intégrée (farine simple pour moi donc un sachet de levure ajouté)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre fondu
- 3 œufs battus
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- une pincée de sel
- 3 ou 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- Glaçage tout prêt (Vahiné, chocolat)
- des smarties tout petits
- des pattes en fil de fer-peluche ou des bonbons en fil rouges
Et c'est parti !
1. Dans un saladier, mélangez la farine (si besoin le sachet de levure)+le sucre+le sel
2. Ajoutez le beurre fondu+les œufs+la crème liquide+la fleur d'oranger. Mélangez bien.
3. Répartissez la pâte entre un petit saladier ou moule à fond rond qui va au four et un plus grand.
Cuisson
Le four préchauffe à 180°c.
L'idéal aurait été de faire cuire les 2 gâteaux séparément car leur taille est différente mais basta, pas le temps, alors j'ai cuit les deux gâteaux environ 30 minutes à 180°c. Et j'ai surveillé la cuisson. J'ai donc ajouté 5 minutes par sécurité pour le gros saladier.
Laissez refroidir les gâteaux puis démoulez-les sur une grille. Une fois complètement refroidis, faites une petite découpe dans le petit gâteau pour qu'il s'ajuste au corps. Ensuite, glacez la gloubignasse avec le glaçage fondu au micro-ondes (suivez la notice). Et hop des mini smarties pour le fun ! Les pattes sont en fil de fer recouvert de sorte de laine mais si j'avais eu des fils en bonbons sous la mains...miam ! L'important c'était le rouge car les pattes de la gloubignasse sont rouges, bien sûr !
Grain de sucre : pour la vraie recette d'un beau gâteau léger à la fleur d'oranger, foncez sur le blog de Kty !