21 mars 2008
Dodues les briochettes !
Grain de sucre : trop rapide dans mon ménage de printemps (en fait, je tentais de mettre en ligne une nouvelle mise en page !!), j'ai supprimé la dernière recette de mon blog... Pas très grave car il me suffisait de la reposter mais plus embêtant, j'ai perdu tous vos messages... En tout cas, merci à tout ceux d'entre vous qui sont venus jeter un œil et qui me l'ont fait savoir. Je n'ai plus qu'à me dépêcher de poster une nouvelle recette pour attirer à nouveau votre attention :-) En attendant, une réédition des briochettes venues directement du blog gourmand de Mimine. Merci à vous Mimine pour cette super recette !
29 février 2008
Cookies choco-pistache
Grain de sucre
J'avais enfin trouvé des pistaches natures. J'avais du bon cacao Van Houten. J'avais vu une belle photo de "Cookies très chocolat et pistaches" chez Amuses Bouches (je n'avais pas noté la recette, bien sûr). Je me souvenais des ingrédients de base pour faire des biscuits. On verrait bien. Feeling...
Pour un certain nombre de cookies (disons 30 petits, 20 moyens, 10 gros ? ahaha Je n'en sais rien !)
- 150 g de beurre mou (ou froid mais réchauffé au micro-ondes car pas toujours le temps de tempérer le beurre !)
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 150 g de farine avec levure incorporée
- 1 pincée de sel
- 1 peu de bicarbonate de soude
- 2 grosses cuillères de cacao en poudre
On allait voir ce qu'on allait voir !
Le four. Important le four. 180°C. Préchauffage.
1. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre.
2. Ajoutez l'œuf. Touillez.
3. Ajoutez ensuite la farine, le sel, le bicarbonate. Touillez.
4. Là, j'ai tâté ma pâte. Au feeling, je me suis dit que ni trop molle, ni trop consistante, ça devrait donner quelque chose à la cuisson. Au pire, j'aurais pu ajouter un petit peu de lait, mais je me suis lancée !
5. Ajoutez le cacao. Touillez.
6. Concassez un peu les pistaches ou laissez-les entières.
7. Formez des petites boules de pâte que vous roulez ensuite dans les pistaches.
8. Déposez-les un peu espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez, disons... à peine 10 minutes. Surveillez bien qu'ils ne cuisent pas trop.
Grain de sucre
Un fort goût de chocolat. Le croquant des pistaches. De jolies couleurs. Finalement, le feeling, ça a du bon !
Soupe vaguement asiatique
Grain de sel
Un soir. Fallait que ce soit vite fait, digeste, et de la soupe. Voilà le résultat. Une soupe vaguement asiatique avec du fond de placard, un steak de bœuf et une certaine satisfaction de la mission accomplie. Bien sûr, ce soir-là, je n'avais pas ni le temps ni la tête à cuisiner alors prendre des photos... Dommage, quant on sait que le web c'est surtout et avant tout l'image qui joue le premier rôle ! J'ai juste mis quelques visuels des produits utilisés pour "faire joli" mais je vous ai dispensés d'une photo de steak !
A vous de voir...
Pour une soupe vaguement asiatique, toute simple et réconfortante
- 2 bouillons cubes Maggi "bouillon de poule dégraissé"
- 1 litre d'eau (comme ça, à vue de nez)
- 1 steak (c'est mieux si il est tendre)
- 1 paquet de vermicelles de soja (Suzi Wan pour moi, mais c'est vous qui voyez)
- 1 boîte de pousses de bambou (Suzi Wan ou autre)
A l'attaque !
1. Remplissez une casserole d'1 litre d'eau. Faites chauffer.
2. Déposez dans la casserole les cubes Maggi. Attendez un peu qu'ils se diluent et touillez.
3. Ajoutez les pousses de bambou.
4. Ajoutez les vermicelles de soja. Je les avais mis quelques minutes dans un saladier d'eau chaude, histoire de les "détendre" un peu.
5. Découpez le steak en lamelles et ajoutez-les au bouillon.
6. Ca frémit, ça frétille, les vermicelles vous paraissent cuits alors c'est prêt !
Grain de sel
Pour les cubes, à vous de voir ce qu'il y a dans votre placard : bouillon dégraissé, de bœuf, de légumes... Bien sûr, si dans votre frigo vous avez de la menthe ou de la coriandre, vous pouvez les ajouter dans les bols au moment de déguster. A la place des pousses de bambou, peut-être avez-vous une boîte de germes de soja ? Alors, n'hésitez pas, jetez-les dans le bouillon ! Finalement, tout ça vous donnera une autre soupe mais elle restera dans le principe du "vite fait, style asiatique, fond de placard" ! Et plutôt équilibrée ! C'est pas mal, non ?
(les photos viennent des sites de Suzi-Wan et Maggi)
26 février 2008
Chocolat, gâteau et alors ?
Grain de sucre
Alors je ne vous dirai pas que c'est LA recette DU gâteau au chocolat et que les autres ne tiennent pas la route. Pourquoi ? Parce que je suis convaincue qu'il y a autant de recettes DU gâteau au chocolat-le-meilleur-du-monde qu'il y a de gourmands ! Certains vont adorer le goût d'un chocolat très noir, très fort, d'autres la pointe piquante du beurre salé réhaussant le cacao, d'autres encore se pâmeront uniquement devant un moelleux au cœur liquide... J'en connais même qui quel que soit le gâteau au chocolat se jetteront dessus avec voracité justement parce qu'il est au chocolat !!
Je ne vous propose donc pas LA recette mais une recette, celle de Christophe Felder qu'il détaille dans “Le Chocolat de Christophe Felder” (Éditions Minerva). Toute simple, toute rapide et toute efficace ! J'ai un faible pour cette recette car la texture du gâteau est tendre sans être vraiment moelleuse (ce n'est pas un fondant)... je dirais plutôt qu'elle a la douceur de la soie. Un bon goût de chocolat en bouche et plein de douceur, voilà comment je pourrais le résumer les yeux fermés !
Tout ce qu'il vous faut pour réaliser le Gâteau de Lucie (c'est son nom)
- 200 g de chocolat noir (j('ai pris du Nestlé Dessert, comme d'hab !)
- 200 g de beurre
- 4 œufs
- 200 g de sucre semoule (j'en ai mis un peu moins, peur du trop sucré)
- 100g de farine
Et c'est parti !
Le four préchauffe à 210°c (th. 7)
1. Au micro-ondes (ou au bain-marie), faites fondre le chocolat.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux au chocolat fondu et mélangez. Tout doit être bien lisse.
3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
4. Aux jaunes d'œufs, ajoutez le sucre semoule et fouettez 2 minutes. Le mélange doit être bien mousseux.
5. Versez ces jaunes sucrés dans le chocolat. Touillez.
6. Battez les blancs en neige puis incorporez-les doucement avec une cuillère en bois à la préparation au chocolat.
7. Ajoutez délicatement la farine et touillez toujours avec délicatesse.
8. Beurrez et farinez un moule (Christophe Felder précise d'un diamètre de 24 cm). Versez-y la pâte. Enfournez. Laissez cuire 25 à 30 minutes.
Une fois sorti du four, laissez-le tiédir un peu avant de le démouler et voilà !
Grain de sucre
Christophe Felder le nappe d'une sauce au chocolat avec quelques smarties en décoration. Le mien était tout simple. Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours. Il ne sèche pas et conserve sa saveur et la délicatesse de sa texture.
19 février 2008
Crumble pomme-figue
Tout ce qu'il vous faut pour un bon gros crumble
- 2 kg de pommes environ
- 600 g de figues (soit 1 sachet Picard surgelé)
- 75 g de beurre environ
- 150 g de farine environ
- 80 g de sucre environ
- 75 g d'Amandin environ aussi !
Grain de sel
Beaucoup de "environ" parce que j'ai pesé tous ces ingrédients puis au moment de faire mon sable de crumble, j'ai ajouté un peu de farine puis un peu de sucre puis un tout petit peu de beurre pour obtenir LA texture de sable qui me plaisait !
Et c'est parti !
1. Dans une grande casserole, mettre les pommes épluchées et coupées en gros morceaux + les figues. Tout ça va cuire... un certain temps ! Disons le temps que la texture des fruits vous convienne. J'avais envie de fruits cuits mais se tenant encore bien donc j'ai stoppé la cuisson au bout d'une grosse demi-heure. J'avais mis un couvercle sur la casserole pour une sorte de cuisson à l'étouffée, ainsi moins de risque que ça brûle car le jus des fruits ne s'évapore pas.
2. Allumer le four. 200°C.
3. Préparer le "sable" du crumble.
Dans un saladier, mélanger avec les doigts, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Puis ajouter la farine et continuer à mélanger afin d'obtenir un sable grossier. Ajouter aussi l'amandin. Attention, ce mélange ne doit pas être trop mou (trop de beurre), ni trop sec (trop de farine). Aucun risque de le rater puisque vous pouvez rectifier le tir sans souci.
4. Mettre les fruits cuits dans un plat (qui va au four, bien sûr !). Répartir le sable dessus.
5. Cuire le crumble heu... un certain temps ! Je n'ai pas regardé mais je dirais 20 minutes. Surveillez-le. Il doit être doré-croquant.
Grain de sel
Comme vous le constatez, cette recette est une base mais à vous de mettre plus ou moins de fruits, de changer les fruits (la pomme reste une valeur sûre tout de même), d'ajouter dans la pâte à sable de l'amandin, de l'amande en poudre, des noisettes en poudre, des pistaches écrasées, des noix en petits morceaux ou... rien ! Beurre, sucre et farine donnent aussi un très bon résultat !
Finalement, le crumble se prête à toutes les inspirations les plus folles ! Lâchez-vous et racontez-moi !
Quelques crumbles gourmands et originaux
http://ktyfamily.canalblog.com/
http://blogalolotte.canalblog.com/ (rubrique Crumbles)
http://cakesinthecity.blogspot.com/ (index des recettes sucrées)
http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/desserts_aux_fruits/index.html
12 février 2008
Chocoraté trop bon
Recette extraite de Les Cakes de Sophie
Grain de sel : à la base c'est une recette de cake au chocolat noir fondant... Sauf que je n'ai pas choisi un moule à cake mais un joli moule fleur, sauf que j'ai démoulé mon gateau tout de suite-maintenant à la sortie du four. Il était tout chaud, tout tendre. Donc si fragile ! Ca n'a pas loupé ou plutôt si ! Une partie s'est écrasée sur la grille, l'autre préférant la chaleur du fond du moule... Bah, quand les ingrédients sont bons, le gâteau est bon, non ?
Pour un joli gâteau, il vous faut :
- 2 œufs
- 1 yaourt
- 150 g de farine (j'ai pris de la farine avec levure incorporée)
- 170g de sucre semoule
- 1/3 de sachet de levure (sauf si vous prenez la même farine que moi, bien sûr !)
- 10 cl d'huile de tournesol (Isio 4 chez moi car rien d'autre)
- 200g de chocolat noir (Nestlé dessert)
Et c'est parti !
1. Préchauffez le four à 180°c (th.6)
2. Dans un saladier, mélanger au fouet œufs+sucre. Comme d'habitude, le mélange doit blanchir.
3. Ajouter le yaourt. Touiller. La farine (et levure). Touiller.
4. Tout doucement, incorporer l'huile. Touiller pour obtenir une pâte lisse.
5. Au micro-ondes ou au bain-marie, faire fondre le chocolat. (Pour faire fondre le Nestlé dessert, suivre les indications au dos de la tablette). Penser à ajouter un petit peu d'eau pour faire fondre le chocolat au micro-ondes.
6. Verser le chocolat fondu dans la pâte. Touiller.
Ca cuit !
Verser la pâte dans un moule siliconé ou pas, à cake, à muffins, à minicakes, en forme de cœur, de fleur bref verser la pâte dans un moule beurré (je beurre aussi mes moules en silicone parce que je n'attends jamais que les gâteaux soient complètement refroidis pour les démouler donc... en principe si le moule siliconé est beurré, le démoulage se passe sans problème !)
Selon la taille du moule (classique ou mini), adapter le temps de cuisson. Pour un moule à cake, Sophie préconise 35 minutes de cuisson. Mon moule fleur est profond, j'ai donc ajouté 10 minutes de cuisson. Mais j'ai utilisé la même recette pour faire des minicakes et là, je les ai sortis au bout de 20-25 minutes.
Grain de sel : voilà une déclinaison orange-chocolat.
J'ai divisé la pâte en deux. Mis juste 100g de chocolat Nestlé dessert aux éclats de noisettes dans l'une et de l'arôme naturelle d'orange dans l'autre.
Moitié-moitié dans des empreintes de minikouglofs. Et voilà !
11 février 2008
Pain Coco Raisins
Encore une recette issue d'un livre de Marie-Laure Tombini Ô Pains chô !
Grain de sel
Je vais vous donner ma version de sa recette. Je l'ai adaptée à ma machine à pain (Moulinex). En effet, parfois il faut d'abord mettre les ingrédients secs puis mouillés ou l'inverse.
C'est un pain très peu sucré, tout doux, pour le petit déjeuner, le goûter ou un grignotage comme ça parce que ça fait du bien !
Ingrédients
- 1 sachet de levure déshydratée (j'ai pris de la levure Briochin)
- 450g de farine de blé T55 (je n'avais que de la T65)
- 50 g de sucre semoule
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol (j'ai mis de l'huile Isio 4)
- 5 cl d'eau tiède
- 1 cuil. à café de sel
J'ai ajouté des raisins secs quand ma machine a bippé. A vue de nez, je dirais que j'en ai mis de grosses cuillères à soupe.
C'est parti !
Avec ma MAP, il faut d'abord mettre les ingrédients liquides et toujours la levure en dernier donc...
1. Mettre le lait de coco + 5 cl d'eau tiède + l'huile.
2. Ajouter le sucre + le sel.
3. Ajouter la farine.
4. Ajouter le sachet de levure
Et ça cuit !
Lancer le programme Pain Basique. Au bip de la MAP, ajouter les raisins. 3h25 plus tard... Un régal !
Grain de sel : j'avais sélectionné le poids 750g, la couleur de cuisson "doré". Au début, j'ai jeté un œil pour surveiller la pâte. Méfiante, j'étais prête à ajouter un peu d'eau ou de farine selon l'évolution des opérations car au cours de mes lectures, j'ai appris que toutes les MAP n'ont pas le même taux d'humidité. En fonction de ce TH, il faut mettre un tout petit peu plus d'eau ou de farine par rapport à la recette proposée (sauf si cette recette est tirée du livre de votre MAP, of course !). Là, rien à redire. Ce fût un succès total !
Comme ça en passant...
Alors Kty, t'en penses quoi ? ;-) Et toi Isa ?
06 février 2008
Crêpez sans souci !
Recettes extraites de Ô les bonnes crêpes !, petite merveille de simplicité de Marie-Laure Tombini.
Cékoikifo pour les dorées ?
- 250 g de farine
- 3 eufs
- 50 cl de lait (celui que vous aimez : vache, soja...)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 pincée de sel
options : 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rhum ou de grand-marnier ou de vanille liquide...
Cékomenkonfè ?
1. Dans un saladier, verser la farine et le sel.
2. Ajouter les oeufs.
3. Mélanger bien au fouet.
4. Petit à petit délayer avec le lait, bien mélanger.
5. Ajouter l'huile et une "option" si vous voulez parfumer la pâte.
6. Laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Conseil de l'auteure : au moment de l'emploi, vérifiez la fluidité de la pâte. Au besoin, allongez-la d'un peu d'eau, de lait ou de fleur d'oranger.
Cékoikifo pour les brunes ?
- 1 oeuf
- 250 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 70 cl d'eau
- 1 cuillère à café de gros sel
Cékomenkonfè ?
1. Dans un saladier, battre l'oeuf.
2. Ajouter la farine.
3. Ajouter le sel.
4. Délayer au fouet avec l'eau pour obtenir une pâte fluide.
5. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Grain de sel
Je n'ai pas attendu une heure de repos et ça marche quand même ! Avec une poêle bien chaude et antiadhésive, vous ferez sauter les crêpes avec une aisance de folie ! Graissez un tout petit peu la poêle avec un sopalin beurré avant la première crêpe. Après, à vous de jouer ! Quand faut-il retourner la crêpe ? Très vite, de petites bulles se forment à la surface de la crêpe qui cuit. Signe que ça chauffe ! Dès que vous sentez qu'il n'y a plus de trace de liquide et que ça semble bien "bullé", hop, retournez la crêpe en la faisant sauter ou avec une spatule, à chacun son style !
17 janvier 2008
Muffins à la semoule de maïs
recette extraite de Gâtô ! de Marie-Laure Tombini. Petit livre au format carré à avoir ab-so-lu-ment pour réaliser des petits gâteaux simples (muffins, langues de chat, cannelés, cookies) vraiment déliceux et souvent surprenants.
Ingrédients
- 50 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75 g de semoule fine de maïs (important qu'elle soit fine pour la cuisson)
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 15 cl de lait
- 50 g de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile
Cékomenkonfè ?
1. Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).
2. Dans un saladier, tamiser la farine et la levure puis ajouter la semoule.
3. Dans un bol, battre l'oeuf au fouet. Ajouter le lait, le miel et l'huile.
4. Verser cette préparation dans le saladier des ingrédients "secs".
5. Mélanger à peine avec une fourchette ou une cuillère en bois pour que tout soit homogène.
6. Répartir la pâte dans des moules à muffins.
Sakuicomen ?
Enfourner pendant 20 minutes. Vous obtiendrez 6 beaux muffins au délicieux parfum de maïs.
Grain de sel
Ces petits gâteaux sont très simples à réaliser et pourtant leur saveur est une vraie surprise grâce à la semoule de maïs. L'auteur propose de remplacer le miel par de la confiture d'abricots. J'ai de l'huile maïs mais j'ai préféré utiliser une huile au goût neutre car la semoule apporte déjà sa note bien typée. Comme j'ai beaucoup de mal à suivre une recette à la lettre, j'ai ajouté un soupçon d'arôme d'orange naturel et des vermicelles au chocolat multicolores ! A vous de voir...
Vous n'avez pas fini d'entendre parler des petits livres carrés de Marie-Laure Tombini ! Ils respirent la simplicité et la gourmandise ! Je reviendrai vous parler très vite de ce coup de coeur que j'ai eu il y a quelques semaines pour les livres qu'elle a publiés.
16 janvier 2008
Variations autour d'un muffin
Variantes autour d'une recette de base tirée de “Cookies, muffns & Co” de Pascale Weeks
Ingrédients
- 250 g de farine avec levure incorporée (sinon 3 càc de levure)
- 100 g de sucre roux
- 3 pincées de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif mais c'est pas mal dans les muffins)
- 25 cl de lait (de préférence entier pour le moelleux)
- 1 oeuf
- 75 g de beurre fondu
- une grosse poignée de canneberges sucrées (Franprix, Monoprix rayon fruits secs)
- environ 50 g de chocolat au lait en tablette
Cékomenkonfai ?
1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
2. Dans un saladier, verser "le sec" : farine, sucre, sel.
3. Faire fondre le beurre au micro-ondes sur puissance douce sinon, prévoir l'éponge pour nettoyer le four.
4. Dans un bol, mélanger les liquides : beurre fondu, lait, oeuf.
5. Ajouter ces liquides au mélange sec : mélanger avec une fourchette. Pas trop.
La pâte doit rester grumeleuse.
6. Mettre un peu de pâte dans un bol. Ajouter les canneberges. Mélanger à peine.
7. Mettre le chocolat en morceaux dans un sac plastique type congélation et écraser les morceaux sur le plan de travail pour en faire des pépites.
8. Dans la pâte restante, ajouter les pépites.
9. Beurrer une plaque à muffins ou mettre des caissettes. Répartir la pâte dans les alvéoles mais ne pas les remplir, les muffins gonflent.
10. Enfourner pendant 20-25 minutes.
Attendre quelques minutes avant de les démouler sur une grille.
A partir de la recette de base, à vous d'ajouter des myrtilles, des framboises...